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Sobre Enzo
Sou chef de cozinha, educador e pesquisador com mais de 15 anos de experiência dedicados à valorização da gastronomia ancestral brasileira, da culinária regenerativa e das culturas alimentícias indígenas. Minha trajetória une o rigor técnico da cozinha profissional à sabedoria dos biomas nativos (como Amazônia e Cerrado), explorando o uso de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC), técnicas de fermentación natural, aproveitamento integral dos alimentos e bioembalagens.
Acredito que cozinhar é um ato de reconexão cultural e ambiental. Por isso, minhas aulas e mentorias são voltadas tanto para entusiastas quanto para profissionais que desejam expandir seu repertório culinário de forma consciente, prática e criativa, compreendendo a história e a alma dos ingredientes que colocamos no prato.
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Sobre a aula
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Minha aula é personalizada para atender às demandas individuais, unindo técnica profissional e resgate da culinária ancestral brasileira. Trabalho com abordagens práticas focadas em ingredientes nativos, aproveitamento integral dos alimentos e técnicas de fermentação e bioembalagens. As aulas destinam-se a cozinheiros amadores, profissionais e entusiastas que desejam aprofundar o repertório gastronômico de forma sustentável
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