Manuela Beatriz

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Gastronomia molecular

Formada e com vasta carreira pela Europa na área de Gastronomia, sou Chef de Cozinha particular e hoje atuo em eventos, jantares e aulas particulares. Falo inglês e espanhol e acredito que cozinhar é

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Sobre Manuela Beatriz

Há muito tempo atrás eu resolvi abandonar uma sólida carreira em gastronomia feita em uma prestigiada faculdade público do Rio de Janeiro e ainda assim não me sentia confortável com o meu eu interior que sempre foi criativo e louco por cozinha. Minha primeira lembrança de cozinhar foi com meu pai aos 5 anos. Ele fazia um nhoque que está até hoje em meus pensamentos. Quero que meus alunos sintam a mesma serenidade e memória afetiva que eu senti e sinto até hoje.

Sobre a aula

Minha didática foca no "porquê", não apenas no "como". Enquanto o método convencional ensina a seguir receitas, minha aula ensina os pilares da gastronomia. O aluno aprende a dominar os fundamentos químicos, físicos e culturais, ganhando autonomia para criar, adaptar e inovar.

️ Estrutura da Aula: "Além da Receita – Os Pilares da Cocção"

1. O Conceito (O "Porquê"):
* Discussão: Por que esta receita funciona?
* Foco: O objetivo do prato (ex: amaciar uma carne dura, criar um molho estável).
* Método Convencional (Comparação): Apenas leria os ingredientes da receita.

2. A Função do Ingrediente (A "Caixa de Ferramentas"):
* Análise: O papel de cada elemento. Por que sal agora? Por que usar essa gordura? Qual a função do ácido (vinagre, limão)?
* Foco: Entender como gordura, acidez, sal e doçura se equilibram.

3. O Método (A "Física e Química"):
* Técnica: Foco no método de cocção (ex: Brasear).
* Ciência: O que acontece com o colágeno da carne em cozimento lento e úmido? O que é a Reação de Maillard e por que a buscamos?
* Método Convencional: Diria "sele a carne e depois cozinhe por 3 horas".

4. O Contexto (A "Cultura"):
* História: De onde vem este prato? Por que esses ingredientes eram usados (economia, geografia)?
* Foco: Entender a gastronomia como uma expressão cultural, não um ato mecânico.

5. A Execução e a Adaptação (A "Autonomia"):
* Prática: Execução da receita base, aplicando os conceitos.
* Desafio Criativo: "E se não tivéssemos esse ingrediente? O que usaríamos?" ou "Como você mudaria esse prato usando o mesmo método?"

* Resultado: O aluno não aprende uma receita, aprende em como cozinhar.

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As recomendações são feitas pelos entes próximos e conhecidos do professor

M

Maria Irenilda Pereira

Conheço a Chef há muitos anos e toda a técnica e comida dela são excelentes!
Sempre chamo para nossos eventos aqui em casa. Adoro ouvir as histórias sobre comida que ela conta.
Ler a seguinte

M
Maria Irenilda Pereira
Conheço a Chef há muitos anos e toda a técnica e comida dela são excelentes!
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H

Helena

Eu gostei bastante da Chef Manu. Eu estou com foco em emagrecimento. Dessa maneira, contratei suas marmitas Fit. Foi ótimo! Além de deliciosas, muito bem temperadas e fora daquele comum de marmita, fiquei muito fã das veganas. Super recomendo!
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Helena
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Formador experiente e especializado! aulas, formações e workshops para entusiastas e ou profissionais de cozinha, pastelaria e padaria. tudo com boa energia e vibrações!

Formado em gastronomia, com 13 anos de experiência no ramo, passando por restaurantes michelin com alex atala(d.o.m.) e ivan bielawski (tuju). ministrei aulas de gastronomia durante 6 anos pelo brasil

Professora na áreada gastronomia a mais de dois anos, formada em confeitaria e especialista em faça e venda

Nutricionista que ensina a cozinhar de forma leve, divertida e saudável. ensina aulas de culinárias individual ou em grupos para você que buscar melhorar sua alimentação conhecendo os alimentos, sua

Experiência em culinária biodinâmica em fazenda orgânica, vegetariana, vegana e tradicional de forma criativa e natural.

Sou gastrônomo, com ênfase em cozinha brasileira, panificação, cozinha quente em geral

Formada pela le cordon bleu, atuante na gastronomia funcional há 10 anos, estudante de nutrição, bacharel em admistração

Com mais de 20 anos de gastronomia, experiência internacional ensino técnicas profissionais e soluções para cozinheiros e restaurantes. aumento seu faturamento através de ajustes técnicos, padronizaçã

Sou formada em alta gastronomia e decidi compartilhar um pouco mais do conhecimento, pra quem tem curiosidade e vontade de aprender

Chef de cozinha,professora,consultoria para restaurantes e gastrobares formada a mais de 15 anos.

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Formada em gastronomia, dou aulas de culinária. panificação, confeitaria e cozinha quente

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