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Descubra a arte da gastronomia com Luca de Francesco, e sua visão perante o alimento! Com 17 anos de experiência, aprenda os segredos dos cortes, padrões gastronômicos e mergulhe na riqueza da culiná
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Sobre Luca
Luca De Francesco
COZINHEIRO, CHEF, GESTOR E CONSULTOR GASTRÔNOMICO
Tendo como propósito a liberdade criativa, e como vocação a cozinha mediterrânea e contemporânea, chef Luca de Francesco com suas três nacionalidades (brasileira, argentina e italiana), foi alfabetizado na Itália e criado no Brasil, identificou-se cedo com a linguagem gastronômica europeia e brasileira, durante suas viagens, pesquisas e trabalhos realizados pelo Brasil e Europa.
Há 17 anos no ramo da gastronomia, trazendo inovação operacional, como gestor e empreendedor, elevando o nível técnico e gastronômico em restaurantes de renome entre SP e RJ.
Premiado com dois Bib Gourmand, se tornando uma referência em suas habilidades e técnicas de gestão e criação.
No Brasil prestou consultoria e assessoria em mais de 20 restaurantes. Foi sócio empreendedor do Mimo restaurante, socio operado na rede Nattu, trabalhou no Hotel Tivoli, Ginteria e muitos outros, além de ter atuado em diversos eventos gastronômicos no Brasil e Irlanda. Foi chef residente da temporada de 2023 do Dinner in The Sky.
Sempre levando em consideração a simplicidade em forma policromatica e descontruida em sua obra e pratos, mas a complexidade presente em seu sabor, cocção e tempo de preparo. Alinhado a sua essência de um trabalho colaborativo e inclusivo, respeitando o natural e sua matéria prima, tendo como princípio o ato de servir de forma afetiva, segura e harmoniosa.
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Sobre a aula
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Português
Minha abordagem de ensino é adaptável, atendendo desde iniciantes até alunos avançados. Para quem está começando, foco nos fundamentos, com explicações, discuçcoes claras e demonstrações claras, práticas e objetivas. À medida que avançamos, incorporo desafios e projetos culinários para aplicar as habilidades aprendidas. A abordagem prática é fundamental para consolidar o conhecimento.
Para os mais experientes, aprofundamos em técnicas refinadas e inovações gastronômicas. Encorajo a experimentação e a criatividade, buscando desenvolver o estilo único de cada aluno e sua compreensão perante a gastronomia.
Minhas aulas são estruturadas para desafiar e inspirar, elevando as habilidades culinárias a um patamar mais interpessoal. É mais do que aprender receitas, é uma jornada de descoberta de autoconhecimento técnico e paixão pela gastronomia, servindo ao próximo de forma única e singular, sendo este o meu objetivo como gastrônomo.
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