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Juliano
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Chefe de cozinha formado na França dá aulas de gastronomia e confeitaria no vale do paraíba
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Local das aulas
Sobre Juliano
sou chefe de cozinha a 11 anos e uso a metodologia mão na massa. Sendo assim iremos juntos filetar peixe, dessoar frango ( aves de diferentes tipos), dessosar cordeiro, porco e também a reconhecer ingredientes de qualidade e frescor como carnes, verduras e legumes
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Sobre a aula
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Português
Meu nome é Juliano Mamede dos Santos comecei a trabalhar na cozinha em Dublin, onde fui para apreender inglês. Contudo precisava trabalhar para pagar minhas despesas e encontrei meu primeiro trabalho como commis de cuisine em um Hotel Pub irlandês. Após um ano neste estabelecimento foi convidado para trabalhar como chef de partie de massas em um restaurante italiano, onde a equipe era formada por 90% de italianos. Foram os mesmos que despertaram em mim a paixão pelos bons ingredientes, aromas, perfumes e técnicas de cocção.
Então decidi realmente me especializar como cozinheiro indo para Paris e me formando na escola Le Cordon Bleu. Neste mesmo tempo arrumei um trabalho de commis de cuisine junto a Christian Constant e tive meu primeiro contato com a gastronomia francesa e também fiz meu estágio com o mesmo, mas em outro restaurante.
Após minha formatura decidi ir para bourgogne onde trabalhei para restaurantes estrelados no guia Michelin como:
Le Charlemagne a Pernand-Vergelesses uma fusão de cozinha francesa e japonesa, chefiada pelo Chef Laurent Peugeot ocupando o posto de demi-chef de partie.
Passei também pelo restaurante Le Pre Aux Clerc de Jean-Pierre Billoux em Dijon, uma cozinha tradicional francesa. Nesta casa trabalhei com vários tipos de caça. Entre elas veado, pombo, faisão, javali, lebre e algumas aves de pequeno porte.
Após essa experiência resolvi ir a Cote D'Azur para trabalhar com produtos do mar. Assim me estabeleci na cidade de Juan- Les- Pins onde trabalhei junto ao Chef MOF 2002 Phelipe Jego no restaurante Le Pecheur, onde trabalhei por uma temporada como chef de partie aperfeiçoando e lapidando todas as técnicas de cozinha apreendida até então.
Sendo um grande apaixonado pela bourgogne decidi finalizar minha experiência na França em uma cidade chamada Beaune, capital nacional do vinho. Nesta cidade juntei-me a brigada do restaurante L'oiseau de Vigne, pertencente ao grupo Bernard L'oiseau, como chef de partie.
Após essa experiência comecei a trabalhar como chefe privado para um grupo de americanos que me contrataram para trabalhar para eles nas cidades onde eles iam passar férias. No entanto de retorno ao Brasil trabalhei com assessoria gastronômica para uma confeitaria, trabalhei como chefe para um restaurante francês, trabalhei em um hotel em Moçambique e recentimento finalizei um trabalho em um restaurante em São francisco Xavier distritto de São José dos Campos
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Perfeito! Juliano é um professor fantástico, realmente posso recomendar as aulas para qualquer pessoa, de qualquer nivel, principiante ou avançado. Ele é metódico e paciente. A experiencia que ele tem é incrivel, tem viajado pelo mundo, conhece pratos sofisticados. Além da comida ele ensina o detalhe para que o prato fique mais gostoso, inclusive a apresentação que é importante. Eu sou japonesa, morei no Brasil, Estados Unidos, Chile, Inglaterra e agora na Suiça, por tanto posso dizer que conheco sabor e culinária do mundo. Boa sorte! Sachiko
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